水母網7月18日訊（YMG記者 李少鵬 攝影報道）炎炎夏日，市民瓜果蔬菜的消費量明顯增多，很多人還喜歡生吃蔬菜或涼拌菜、生菜蘸醬等。那么，如何能有效清洗掉瓜果
蔬菜上的農藥殘留，這成為市民普遍關注的問題。

為將瓜果蔬菜徹底清洗干凈，坊間流傳著許多妙招，例如用淘米水沖洗、用蘇打水浸泡、用淀粉水清洗等等。這些方法是否真的有效？究竟怎么洗才能有效清除瓜果蔬菜的農藥殘留？昨日，本報“民心工程實驗室”走進煙臺市蔬菜副食品質量監測中心現場實驗，使用坊間流傳的不同“妙招”及清水清洗蔬菜，然后利用儀器檢測，對結果進行比對。那么，到底哪種方法最有效果，跟記者一起來看看吧。

實驗說明：

設備登場：電子秤、淀粉水、食鹽、洗潔精、小蘇打、大米、蒸餾水以及農藥殘留速測儀、生物酶和顯色劑等。

專家亮相：煙臺市蔬菜副食品質量監測中心工程師周兆亭。

測試對象：一根黃瓜。

檢測方法：模擬家庭清洗果蔬流程，用清水、洗潔精、淘米水、食鹽水、淀粉、蘇打水等6種水對樣本進行浸泡、沖洗后，使用實驗室常用的“抑制法”，用農藥殘留速測儀觀測洗后的樣本農藥殘留情況，然后與未清洗樣本進行比對。

實驗過程

第一步：取樣

一根黃瓜上取一片表皮

分成7個1克的樣本

本次實驗，記者特意選取了市民經常生吃的黃瓜作為實驗對象，并從市場購買了菜販銷售的普通黃瓜。為保證檢測的各樣本原有農藥殘留量大體一致，操作本次實驗的煙臺市蔬菜副食品質量監測中心工程師周兆亭，決定在同一根黃瓜上切取樣本，以保證實驗的準確性。

在切取樣本的過程中，周兆亭在黃瓜的中上部削出一塊薄薄的表皮，并使用電子秤等量分為7個樣本，每個樣本的重量均為1克。“7個樣本中，第一個用來檢測黃瓜原有的農藥殘留，其它6個樣本用不同的方法清洗后，再測定剩余的農藥殘留，從而便可以確定哪種方法更為有效。”他說。

第二步：模擬家庭清洗

清水、淘米水等6種水

分別浸泡沖洗樣本

在清洗方法的選擇上，記者采用了清水、洗潔精、淘米水、食鹽水、淀粉水、蘇打水等6種水對6個樣本進行浸泡、清洗，還有一個樣本用于比對。其中，清水均為實驗室所使用的蒸餾水，洗潔精、食鹽等材料均為市場上采購的普通產品。

樣本清洗過程中，周兆亭首先將樣本放入6個干凈的小燒杯中，并統一加入了5毫升清水。隨后，他又在其中5個燒杯中分別加入適量的洗潔精、淘米水、食鹽、淀粉和蘇打，同時攪拌均勻。

在統一浸泡了15分鐘后，周兆亭又將所有樣本用蒸餾水沖洗了一遍，從而保證整個清洗過程與家庭操作的情景相一致。

第三步：實驗結果

清水洗農殘效果明顯

鹽水、淀粉水、蘇打水清洗沒變化

清洗樣本之后，實驗將進入最為關鍵的檢測階段。周兆亭告訴記者，此次實驗將采取實驗室常用的“抑制法”來檢測。在這種方法中，首先要將各樣本的農藥殘留提取出來，隨后在提取液中加入一種生物酶和顯色劑，使之與提取液中的農藥殘留發生反應。

“這是人體中含有的一種酶，當它與農藥接觸之后將發生抑制反應。這種方法正是模擬人體與農藥相互之間的抑制反應，并根據酶的抑制率從而確定農藥殘留量。”周兆亭說，“在經過一定時間的反應后，提取液的吸光值將發生變化，儀器可以探明吸光值的變化并通過計算機確定酶的抑制率，從而計算出農藥的殘留量。”

據介紹，酶的抑制率越高，說明農藥殘留量越大。而在本次試驗中，與未清洗的樣本相比，清洗后樣本的抑制率下降幅度越高，則說明洗掉的農藥殘留越多、清洗方法則越有效。介紹完檢測原理后，周兆亭分別在6個樣本中加入了一定量的提取液，以將樣本中的農藥殘留提取出來。浸泡2分鐘后，他用移液管將提取液放入試管之中，并分別加入生物酶和顯色劑。在反應15分鐘之后，周兆亭又在提取液中加入了一種底物，以幫助儀器準確測定出酶的抑制率。

通過農藥殘留速測儀的檢測和計算機的計算，6個樣本的提取液抑制率在20多分鐘的時間里相繼出爐。經過測算，與未經清洗的樣本相比，經清水沖洗的樣本抑制率下降58.65%、洗潔精下降37.69%、淘米水下降65.74%，而經食鹽水、淀粉和蘇打水沖洗的樣本則基本未發生變化。

農藥有酸性和堿性的

什么水不如清水洗效果最好

“通過實驗結果說明，清水沖洗仍是祛除農藥殘留的最佳方式。”周兆亭說，“淘米水的下降幅度雖然能大一些，但這主要是由于淘米水顯酸性，能與堿性農藥發生中和反應。盡管在此次實驗中，它的效果能比清水好一些，但如果遇到酸性農藥則一般不會出現這種效果，其中發揮主要作用的還是清水。”

對于食鹽水、淀粉和蘇打水的清洗結果，周兆亭表示，鹽度和酸堿度的變化可能對水的清洗作用產生了一定抑制。而洗潔精的主要作用是祛除油污，并無清除農殘或殺菌的作用，因此效果反而不如單純用清水沖洗。如果使用過多，還可能會對瓜果蔬菜產生二次污染。

如何清洗果蔬去農殘？

清水泡15-30分鐘，再沖洗兩三遍

實驗結果表明，與各種費勁周折的洗滌方法相比，最為簡單的清水沖洗卻最有效。周兆亭表示，蔬菜在加工之前，可以先浸泡15至30分鐘，然后再沖洗兩三次便可有效清除農藥殘留。

“在保證蔬菜新鮮和不腐爛的情況下，還可以將買回家的蔬菜靜置幾天，讓殘留農藥自然分解。因為，農藥從使用到完全分解需要一定的時間，這段時間也叫作安全間隔期。”周兆亭說，“不同的農藥安全間隔期不同，一般在7天左右，而少數高度高殘留的農藥可長達1個月。靜置幾天則可以使有些處在安全間隔期的蔬菜度過安全間隔期。”

如何能買到“放心菜”？

買菜時要看“蔬菜檢驗合格明示單”

除了日常清洗，購買安全蔬菜也是拒絕農藥殘留的重要保障。周兆亭表示，煙臺市蔬菜副食品質量監測中心已經在市區批發市場、農貿市場、大型商超等地設置了30多個蔬菜監測點，每日都會對蔬菜殘留進行檢測，所有檢測合格的蔬菜都會統一發放“蔬菜檢驗合格明示單”。

“因此市民在購買蔬菜時，可以留意商販是否持有蔬菜檢驗合格明示單。而商販、菜農在批發銷售蔬菜時，也要注意向批發商索要蔬菜檢驗合格明示單或主動接受檢測人員檢驗，所有檢測均不收取任何費用。”周兆亭說。