隨著城市及城市化的發展，賓館—酒店—食堂的規模日益擴大，數量日益增多，隨之產生的餐飲廢水量越來越大，據不完全統計，我國每年餐飲業排放的未經處理的廢水達上億噸，且有不斷增長的趨勢.另據資料報道，餐飲廢水排放量約占城市生活污水排放量的3%，但其BOD5和CODCr的含量卻占總負荷的1/3。可見餐飲廢水是高濃度污染源，是城市周圍水體受污染的主要原因之一。隨著城市環境管理水平的提高及排放標準的嚴格，餐飲廢水排放前要達到污水排入城市下水道水質標準，否則面臨超標罰款和搬離市中心的危險。因此，餐飲廢水的治理達標排放具有重要的現實意義。

    2餐飲廢水的水質特點

    餐飲廢水的成分復雜，有機物含量高，主要有食物纖維—淀粉—脂肪—動植物油脂—各類佐料—洗滌劑和蛋白質等。據對我國發達地區廣州—上海等地餐飲廢水檢測結果表明:BOD5為300~500mg/L，.CODCr為500~1000mg/L，SS為300~568mg/L，油脂為150~421mg/L，氨氮平均值為6~50mg/L.與國家5污水綜合排放標準6(GB8978-1996)[3](表1)相比，餐飲廢水中油脂，BOD5，CODCr，SS要遠高于三級標準，即餐飲廢水在排入有污水處理廠的城市管網前，應治理達到三級標準。因此，餐飲廢水的治理任務主要是去除油脂—有機物和懸浮物。

    3餐飲廢水的治理方法

    根據餐飲廢水的水質特點，其治理方法有物理法，生物法及電化學法。在實際使用時，一般是幾種方法的合理組合應用。

    3.1粗粒化法

    粗粒化法屬于物理法，是根據粗粒化濾料具有親油疏水的性質，當含油廢水通過時，微小油珠便附聚在其表面形成油膜，達到一定的厚度后，在浮力和水流剪力的作用下，脫離濾料表面，形成顆粒大的油珠浮升到水面。劉蓉等用粗粒化法處理乳化食用油脂廢水，用W型和H型改性聚丙烯酰胺纖維作為粗粒化濾料，均能有效處理乳化食用油脂廢水，試驗表明H型比W型具有更好的除油性能；用H型改性聚丙烯酰胺纖維作為粗粒化濾料處理實際餐飲廢水的實驗結果表明，采用粗粒化技術能有效降低餐飲廢水的含油量，并能大幅度降低COD的濃度，采用粗粒化技術作為餐飲廢水的預處理，將有利于后續的生化處理。

    3.2混凝法

    由于餐飲廢水的污染物大都以膠體狀態存在，少部分以懸浮物形式存在，且膠體呈負電性，但所帶負電性強弱程度不同，因此在壓縮雙電層降低電位的同時，還需吸附-架橋—沉析網捕共同發揮作用才能達到理想的混凝效果。

王乃之等采用復合新型混凝劑，將餐飲廢水經過混凝沉淀—砂濾以及活性炭吸附深度處理后，達到國家二級排放標準，經過消毒處理的水可用于生活雜用水。其中高效混凝劑的選擇是關鍵所在。其處理流程見圖1。

    尹艷華等研究了堿式氯化鋁—硫酸鐵—氯化鋁—硫酸亞鐵—硫酸鋁鉀五種單一絮凝劑和硫酸鋁鉀+聚丙烯酰胺復合絮凝劑對餐飲廢水的處理效果，結果表明:硫酸鋁鉀+聚丙烯酰胺復合絮凝劑優于單一絮凝劑的絮凝效果，使用復合絮凝劑可使CODCr去除率達到8313%，濁度去除率達到7619%，且投藥量及投藥方式—pH值對處理效果都有很大影響。有餐飲廢水需要處理的單位，也可以到污水寶項目服務平臺咨詢具備類似污水處理經驗的企業。

    董曉丹利用自制復合混凝劑處理餐飲廢水，餐飲廢水CODCr為2532mg/L，通過對工藝指標的優化，CODCr去除率達到90%以上，處理水達到了城市下水道接納水質標準，經進一步砂濾處理后，出水可達到國家二級排放標準。

    3.3生物法

    由于餐飲廢水中BOD5/COD，具有可生化性好這一特點，在先除去油脂，不影響后續生化反應的前提下，可利用生物法來處理餐飲廢水。于金蓮等采用序批式活性污泥法(SBR)工藝處理餐飲廢水，考察了污泥濃度—污泥負荷與處理效果的關系以及該工藝的脫氮性能。結果表明，當進水CODCr濃度為900~1095mg/L，進水油濃度185~356mg/L，污泥負荷小于0181kg/kg(ss)#d.—油負荷小于01112kg/kg(ss)#d的條件下，能使出水水質達到(GB8978-1996)二級排放標準。在進水TN<30mg/L時，TN去除率能達到85%以上。SBR工藝對于間歇排放—水質水量變化較大的餐飲廢水是一種理想的工藝選擇。

    范立梅用生物接觸氧化法連續處理餐飲廢水，填料為PVC生物球和軟性纖維填料，當水力停留時間大于718h時，廢水的COD—BOD5及TSS的去除率達到90%，且產生的污泥量比活性污泥少1/4。寧平等用膜-生物反應器處理餐飲廢水，該膜-生物反應器集微生物的降解作用和膜的高效分離作用于一體，能夠有效地降低廢水中的污染物濃度，

    出水水質優于國家5污水綜合排放標準6GB8978-1996一級標準，達到生活雜用水標準。該方法用于遠離城市污水管道系統的旅游度假區不失為一個較好辦法，只是膜組件的價格太高，膜的清洗—恢復等技術問題有待進一步解決。

    JunNakajima等對日本的家庭—賓館—飯店產生的餐飲廢水處理工藝進行了調查，典型的工藝流程。

調查結果表明:超過70%的監測數據顯示排放水中BOD在20mg/L以下，BOD—TN—NO32N和DKN由于循環操作而減少，脫氮發生在厭氧反應器，排除水中TN在回流比為3~10Q時，可控制在15mg/L以下。

    BOD的去除率主要受進水油脂濃度的影響，為提高BOD的去除率，在進入生物處理前宜使用預處理設施使油脂濃度降至30mg/L以下。水處理量在20lp.e時，TN—TP去除率在間歇式好氧反應器比連續式好氧反應器要高。進水BOD很低時，TN去除率低；若進水BOD/TN低于4，最大TN去除率降低，可加甲醇補充。

    3.4電化學法

    采用電絮凝法處理餐飲廢水，通過對油脂含量高—不同的COD—BOD5和SS濃度的餐飲廢水的電絮凝實驗表明:Al電極優于Fe電極；進水pH—電導率和電流密度不影響污染物的去除效率；電負荷是最重要的操作參數，最佳電負荷和電流密度分別是1167~9195F/m3和30~80A/m3，且與廢水的特性有關；Al電極消耗范圍是1717~10614g/m3，電耗小于115Kwh/m3，試驗污水的油脂去除率大于94%，電絮凝能中和廢水的pH。

    3.5經濟效益分析

    采用混凝法為主的工藝處理餐飲廢水，工程占地面積小，投資少，受氣溫影響小，藥劑費為0113~0115元/m3(廢水)，這對于寸土寸金的大中城市餐飲業處理餐飲廢水較為有利。

    采用電化學法處理餐飲廢水，當進水COD為1000mg/L，出水COD為200mg/L左右時，極板損耗和電耗處理成本約為015元/m3(廢水)，它不需要化學藥劑和投藥設備，對電價低廉的地方適用。對目前城市污水管網還未接入的旅游度假區—風景區，可利用地域廣闊的優勢，先除油脂，再進行生化處理(如人工濕地)，可使廢水達到排放標準，此時處理費用最低。

    4展望

    根據目前國內外餐飲廢水治理方法的現狀，考慮到我國環保部門對餐飲廢水的治理要求，餐飲廢水的治理技術將向以下幾個方面發展:

    4.1開發餐飲廢水一體化處理設備，集除油—降有機物—除懸浮物于一體，既節約用地又節省投資。

    4.2加強開發無毒—高效—適用范圍廣—價廉的多功能混凝劑，或用已有藥劑復配出性能優越的凈水劑。

    4.3加強經濟—適用的餐飲廢水處理工藝的研究，以降低處理成本，最大限度地降低外排廢水中的有害物濃度。