廣州和北京工商局和質監局公布了多批因菌落總數超標而被停售的桶裝水，其中最嚴重的菌落總數超標9000倍。桶裝水被污染是生產、銷售、家庭飲用這三大環節出了問題。飲用過期、不潔的桶裝水，會引發各種水源性疾病，輕微的可能會出現腹瀉、頭暈、惡心等癥狀。

據世界衛生組織資料記載，由飲水而引起的疾病占人類疾病的80%；全球50%的癌癥與飲用水不潔有關；其中，中國城鎮居民生病和亞健康狀況的60%與水污染有關。由于飲用水水質不合格而導致的50多種疾病可涉及全身重要器官。

而在國內60%以上的純凈水廠都存在各項細菌超標，微生物污染超標等衛生安全問題。飲用水在生產過程中的污染源，主要源于三點：1、原水的消毒不徹底，2、灌裝過程中受含菌空氣二次污染，3、受灌裝設備、包裝材料等的二次交叉感染。而在產品后加工段中的二次污染是導致產品菌落總數超標等一系列衛生問題的根本原因。那么怎么才能避免減少飲用水在生產過程中的二次污染呢？

上海康久消毒技術有限公司的金大海介紹：單純的控制飲用水包裝過程中的二次污染，是掩耳盜鈴的局限思維。只有逐一控制易污染工序，做到承上啟下，最后再重點加強包裝環節安防措施，方能確保飲用水的安全衛生。以要想杜絕飲用水包裝中的二次污染隱患，企業就必須做到下面幾點：

1.員工進車間前手部徹底消毒，生產過程中接觸成品的操作必須戴上一次性手套，手套要完整、無破損、不透水，當手被污染后必須按上述洗手消毒程序重新洗手消毒。員工每天生產結束后統一將工作服放到洗衣房進行清洗消毒，最后再將干凈的工作服掛入更衣間，用紫外燈或臭氧進行殺菌；或往工作服上噴射酒精，以此減少工作服上所攜帶菌落量。

2控制車間空氣中的微污染源。近年來，NICOLER食品動態殺菌設備廣泛用于食品企業的內包環節，這種設備對人體無任何害處，能時時在線滅殺空氣中的霉菌、大腸桿菌、沙門氏菌等含菌空氣；并能替代臭氧、紫外線及藥物噴灑不能在有人工作情況下持續使用的弊端。有效的解決飲用水在灌裝等生產環節中受微生物污染問題。

3.為避免生產過程中包裝工具、容器、周轉箱等二次污染食品，可單獨設立一個8～10平方米的消毒間，內置10G的臭氧發生器，將上述可能與食品直接接觸的器具在清洗干凈后進行消毒，消毒時間為2小時以上；或將操作臺、設備、工具等采用75%乙醇涂擦消毒。

4.包裝材料(袋、桶、瓶、蓋)的不衛生會造成食品的微生物污染，需要清洗后再投入使用。特定的包裝是保持食品質量的措施之一。

5.如果工藝是用超濾做的，那么臭氧就要濃度大一些，如果是用反滲透做的飲用水，那臭氧可以打少一些，也可以用紫外線殺菌器。如果就是自來水一類的，可以用二氧化氯來消毒。

二次污染是影響食品質量安全的重要因素，科學地對冷卻和包裝環節生產場所進行消毒滅菌，是預防和控制食品二次污染的重要手段，企業必須樹立風險分析理念，加強學習消毒相關知識，明確各生產環節的技術標準和操作規范，把衛生管理技術納入食品安全技術體系，將生產環節控制的各項要求落實到具體工作中。