水是生命之源，是人類賴以生存的重要條件，占人體體重的2／3，它維持著人體正常的生理活動。人可以幾天乃至1～2周不進食物，但不能缺水。一旦機體失去20％的水分，就無法維持生命。水可以轉運生命必需的各種物質，排除體內不需要的代謝產物，促進體內的一切化學反應。除了每天飲用的水之外，人們吃的食物有70％是水分，另外的30％是淀粉、蛋白質和脂肪等。
通常的飲用水有白開水、礦泉水、純凈水。
白開水：被譽為活性飲品，利于解渴，進入體內后可立即參與新陳代謝，并可調節體溫，清理身體內的“垃圾”，對人體健康十分有益。新煮開的水冷卻至20-25℃時，其分子間的排列更加緊密，表面張力增強，這種涼開水與生物細胞水十分接近，容易透過細胞膜，具有奇妙的生物活性，能促進人體器官的脫氧，較快地降低積存在肌肉中的“疲勞素”——乳酸，從而消除疲勞，科學家譽之為“復活神水”。
礦泉水、井水中含有各種礦物質、雜質及微量元素，其中鎂的含量特別高。鎂元素最大的作用就是促使人體情緒穩定。礦泉水中沒有有機污染物、致病菌及有害物質，含有在最大允許濃度之內并且比例適當的特種微量元素，具有一定的醫療保健價值。大多數的礦泉水具有軟化血管、強壯骨骼、促進合成血紅蛋白、增強食欲、調節中樞神經活動等功能。
純凈水：通過蒸餾、去離子化、反滲透或其他適當的過程生產出來的水，不含任何礦物質，品質純凈，無毒無害，可直接飲用，也可煮沸飲用。因為純凈水在制作過程中，除掉了對人體健康有益的微量元素和礦物質，因此過度濫飲對身體不利。
保健功效
水構成人體中的體液，體液分布在細胞內、組織問和各種管道中，是構成細胞、組織液、血漿等的重要物質。水是運送營養物質和代謝產物的載體，水作為體內一切化學反應的媒介，是各種營養素和物質運輸的平臺。水可保持穩定的體溫，攝入體內的碳水化合物、脂肪和蛋白質三大生熱營養素，只有在水的幫助下，利用氧氣，才能代謝分解、放出熱能，其中一部分用于保持體溫。水參與肌體的各種代謝，水可以幫助機體消化食物、吸收營養、排除廢物、參與調節體內酸堿平衡，并在各器官之間起潤滑作用。如果體內沒有水，一切生物化學反應都將停止，會發生代謝障礙。
水構成消化液，食物進入口腔、胃腸道后，要依靠消化器官分泌的消化液(包括唾液、胃液、胰液、腸液、膽汁等)，才能進行消化和吸收。水可以直接參與體內氧化還原反應，促進各種生理活動和生化反應，是人體自備的潤滑劑。
多喝水還能增加排汗和皮脂分泌，使皮膚得以潤滑。每天清晨喝一杯白開水，有神奇的保健功效。人經過一夜睡眠之后，胃腸道已被排空，飲下的這種活性水，能很快被吸收進入血液循環，對體內各器官組織進行一次“內清洗”，促進新陳代謝，加強免疫功能。另外，通過稀釋血液可預防腦出血和心肌梗塞等心、腦血管病，對便秘、皮膚粗糙、痤瘡等也有很好的輔助治療作用。
白開水是最容易被忽視的最普通、最廉價也是最重要的日常飲品，它具有其他高級飲料所無法代替的特異生理活性，容易透過細胞膜促進機體內的新陳代謝，增加血紅蛋白的含量，提高脫氫酶的活性，消除肌肉中的乳酸積累，改善人體的免疫功能。
適用人群
每天飲水5～6次，每次1～2 杯，每天6～8杯為宜。
大量流汗、腹瀉等失水較多情況下，應適當增加飲水量。
水是一切營養素和代謝廢棄物的溶劑，正在減肥的女性尤其應當補充水分。
吃了過咸的事物后，要多喝些水，將多余的鹽分排掉。
吃高蛋白膳食時要適當多喝些水。每克蛋白質的代謝產物，在大約60一80毫升水的幫助下才能排出體外，尿酸高而腎功能正常的人也應適當多喝些水。
營養陷阱
人體缺水后會出現諸多不利，但如果飲水過多、過快，也會增加心腎負擔，引起水腫或血液稀釋癥狀，甚至引起水中毒。飲水要少量多次。
硬度過高的水往往含有大量的鈣、鎂成分，長期飲用容易導致結石等疾病的發生。
礦泉水不適合長期大量飲用，否則會導致某些微量元素過量而影響健康。
純凈水由于缺乏礦物質元素和一些有益人體的菌類，長期飲用也會導致營養缺乏，或降低人體對病菌的抵抗能力。
放置很久的水中往往滋生了很多細菌。應避免飲用。
生水或反復燒開的水不宜飲用。
飯后不要大量喝水，因為水會把腸胃中的消化液沖淡，降低消化能力。如果形成習慣，就可能引起消化不良，影響健康。