據了解，新國標的一個重要變化是增加了溴酸鹽的限量指標———0.01mg/L，即每升飲用天然礦泉水中的溴酸鹽含量不得超過0.01毫克。“對溴酸鹽做出限量規定，是我們參考國際標準后做出的調整。”新國標主要起草人、全國食品發酵標準化中心室主任郭新光接受本報記者采訪時介紹說，“盡管我們參考的CAC（國際食品法典委員會）標準里并沒有對溴酸鹽限量的規定，但在歐盟、美國等國家和地區的標準里，都做出了相關的規定。”

       正常情況下，水中不含溴酸鹽，但普遍含有溴化物。當用臭氧對水消毒時，溴化物與臭氧反應，氧化后會生成溴酸鹽。國際癌癥研究中心認為溴酸鉀對實驗動物有致癌作用，但溴酸鹽對人的致癌作用還不能肯定，為此，將溴酸鹽列為有可能致癌的物質。

       1993年世界衛生組織在《飲用水水質準則》中，將水中溴酸鹽的限值定為0.025mg/L，2004年修改為0.01mg/L。我國現行的《生活飲用水衛生標準》亦規定溴酸鹽限值為0.01mg/L，與世界衛生組織的標準一致。對于礦泉水中溴酸鹽限值，國際食品法典委員會未作規定，其他國家有的有規定，有的沒有規定，有規定的也不盡一致，如歐盟規定為0.003mg/L，美國規定為0.01mg/L。

       由于早期我國很少使用臭氧對水進行消毒，因此我國《飲用天然礦泉水》國家標準未制定溴酸鹽限量要求。但近年來，礦泉水企業普遍采用臭氧殺菌工藝，致使溴酸鹽現象凸顯出來。2006年，國家標準委下達了《飲用天然礦泉水》國家標準修訂計劃，并對礦泉水中溴酸鹽問題進行了多次研究，參照有關國際組織和國家對溴酸鹽限值的規定，將國家標準中溴酸鹽限值初定為0.01mg/L。

      “對于溴酸鹽是否會致癌，國際上有相關的說法但沒有確定，目前引起致癌的結論主要是從動物實驗身上得到的結果，人類對其認識也是逐漸的過程，以前沒有認識到它的重要性。我們在標準里引入限量值，也是出于安全性的考慮。”郭新光說。

      新國標的另一個重要變化，是刪除了菌落總數指標的要求。在取消菌落總數指標的同時，增加了糞鏈球菌等3項微生物的指標限量，規定取樣250mL飲用天然礦泉水中，糞鏈球菌等3項致病菌含量均為“0”。增加這三項致病菌指標要求，將為提升天然礦泉水的食用安全性提供保障。

      郭新光表示，刪除菌落總數的指標要求，是因為菌落總數檢測時，有害菌和有益菌都在里面，菌落總數高，并不代表有害菌數量多。而增加糞鏈球菌等3項微生物的指標限量，則對有害菌的目標指向更加清楚。

      作為強制性國標，所有生產飲用礦泉水的企業都必須遵照執行新標準，勢必會對產業產生影響。如新國標對溴酸鹽的限量規定，就會對一些企業產生沖擊。“并不是所有的礦泉水都含有溴酸鹽，這跟企業采用的原水有很大關系。如果原水的溴含量高，勢必會影響到溴酸鹽的含量，對這樣的企業，他們必須在生產工藝或技術上做出調整，會相應地增加成本，但對于一些本身溴酸鹽含量就很低的企業來說，影響相對較小。”郭新光說。