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臥底麥當(dāng)勞：奶茶超過保存期換牌照樣賣

2010-07-21 11:46 分類：企業(yè)專欄來源：城市信報(bào)

眾所周知，麥當(dāng)勞的每樣產(chǎn)品都有嚴(yán)格精準(zhǔn)的保存時(shí)間，以保證食物的最佳口感，薯?xiàng)l 7分鐘、漢堡10分鐘、咖啡和奶茶30分鐘、派90分鐘……消費(fèi)者買到的食物真的都是在這些承諾時(shí)限內(nèi)的嗎?據(jù)記者一個(gè)月的觀察，事實(shí)并非如此，在麥當(dāng)勞打工的時(shí)間里，記者從未看到一根薯?xiàng)l因超時(shí)而被丟棄。麥當(dāng)勞內(nèi)的waste桶，跟其他垃圾桶不同，專門用來丟棄因過期、污染不能出售的產(chǎn)品。但記者發(fā)現(xiàn) ，被扔進(jìn)waste桶的通常會(huì)是做多了而賣相比較容易走樣的冰淇淋類產(chǎn)品，或是裝杯后冷掉的熱飲，除此之外并沒看到其他產(chǎn)品被丟棄。

　　沒見“過期”薯?xiàng)l被丟棄

　　麥當(dāng)勞一直承諾為消費(fèi)者提供最新鮮的產(chǎn)品，而薯?xiàng)l出鍋7分鐘后就會(huì)被丟棄，也成為了一個(gè)重要的標(biāo)簽。

　　記者在接受薯?xiàng)l位培訓(xùn)時(shí)，就得到一份工作站訓(xùn)練指引，上面明確寫明制作薯?xiàng)l的每一個(gè)步驟，及“薯?xiàng)l的保存時(shí)間是7分鐘，超過保存時(shí)間的薯?xiàng)l必須被丟棄。”

　　不僅如此，麥當(dāng)勞的電子炸鍋也會(huì)對(duì)炸薯?xiàng)l的每個(gè)過程進(jìn)行提醒，以便于員工操作。薯?xiàng)l入鍋半分鐘后炸爐會(huì)鳴叫提示搖籃，三分鐘后提示出爐，而自薯?xiàng)l出爐那一刻起，炸爐又會(huì)轉(zhuǎn)為7分鐘倒計(jì)時(shí)狀態(tài)，而7分鐘過后會(huì)再次發(fā)出滴滴的警報(bào)信號(hào)，這就是提示薯?xiàng)l位的工作人員時(shí)間已到，保溫箱內(nèi)沒賣完的薯?xiàng)l應(yīng)該馬上被丟棄掉了。雖然有了這樣的設(shè)計(jì)，但并不代表就是嚴(yán)格執(zhí)行，在麥當(dāng)勞打工的一個(gè)月里記者從未看到一根薯?xiàng)l因超過保存時(shí)間7分鐘被丟棄。

　　薯?xiàng)l存放常超過半小時(shí)

　　餐廳的食物生產(chǎn)采取少置多次原則，會(huì)根據(jù)客人多少來準(zhǔn)備存量。每個(gè)崗位前都會(huì)有一個(gè)明細(xì)表，營(yíng)業(yè)額比率不同的時(shí)段分別用紅、黃、藍(lán)、綠四種不同顏色來表示，餐廳經(jīng)理會(huì)根據(jù)客流量的多少來改變產(chǎn)區(qū)提示牌的顏色，然后各個(gè)崗位上的員工就會(huì)根據(jù)色牌和存貨明細(xì)表上的規(guī)定數(shù)量準(zhǔn)備產(chǎn)品。例如在人流量最多換成藍(lán)色標(biāo)牌時(shí)，薯?xiàng)l位的員工就需要維持貨架上有3包大薯?xiàng)l、6包中薯?xiàng)l和3包小薯?xiàng)l，供配餐員取用，哪一種缺了就會(huì)被馬上補(bǔ)齊。所以即使有新鮮的薯?xiàng)l出鍋，也不代表貨架上的薯?xiàng)l都是最新鮮的，因?yàn)槿绻恢睕]有人買大薯?xiàng)l的話，它們就一直不會(huì)被更新。而下午時(shí)段薯?xiàng)l位則不需要專人，通常是炸好一籃薯?xiàng)l倒進(jìn)保溫箱，直到快賣完再炸下一籃。而據(jù)記者觀察，一籃薯?xiàng)l在保溫箱中存放的時(shí)間經(jīng)常會(huì)超過半小時(shí)，而這時(shí)也不會(huì)有任何人負(fù)責(zé)將這些薯?xiàng)l丟棄，聽到七分鐘倒計(jì)時(shí)器的鳴叫，也只是按下炸爐上的按鍵繼續(xù)其他的工作。

　　奶茶超過保存期照樣賣

　　“煮制一壺咖啡或奶茶的時(shí)間為三分鐘，每次煮前都要看一下時(shí)間再往后推算30分鐘，然后掛上時(shí)間牌，這就是它可以出售的最后時(shí)間。”在學(xué)習(xí)使用咖啡機(jī)時(shí)，訓(xùn)練員告訴記者咖啡和奶茶的保質(zhì)期為30分鐘，按照規(guī)定煮好的咖啡和奶茶在保溫盤上放置30分鐘后還是沒有賣光就應(yīng)倒掉。但在隨后的實(shí)際操作中記者發(fā)現(xiàn)由于咖啡是餐廳的熱飲主打，一壺咖啡通常會(huì)在30分鐘內(nèi)賣光，但奶茶的銷量則沒有那么好，30分鐘一壺奶茶可能還剩下一大半。“C線注意時(shí)間牌!”值班經(jīng)理常會(huì)對(duì)負(fù)責(zé)制作飲料的工作人員作出這樣的提醒，這是在提醒將剩下的奶茶倒掉嗎?答案是不，這只是在提醒工作人員應(yīng)該把時(shí)間牌換掉了。那又是按照什么標(biāo)準(zhǔn)來換呢?通常是保質(zhì)期到期時(shí)間再后推半小時(shí)。記者在服務(wù)區(qū)工作時(shí)曾多次看到同事、或被值班經(jīng)理提示為奶茶壺還上“新鮮”的時(shí)間牌，而不是將奶茶倒掉再煮一壺。

　　有些該丟的確實(shí)丟了

　　在打工期間，雖然記者發(fā)現(xiàn)所在的餐廳有很多按照規(guī)定需要丟掉的東西沒有丟掉，但的確也有許多應(yīng)該丟掉的東西按照規(guī)定被丟掉了。

　　7月1日中午，記者在為新地機(jī)的圓筒架換補(bǔ)圓筒皮后，在將架子安裝回機(jī)器時(shí)一不小心將四五十個(gè)圓筒皮撒了一地，原本以為會(huì)遭到經(jīng)理的責(zé)備，但她只是招呼了幾個(gè)伙伴一起將地面收拾干凈，并囑咐大家要把所有掉到地上的筒皮丟進(jìn)垃圾桶。她告訴記者，任何提供給顧客食用的東西，只要掉到地上或者有所污染就必須馬上扔掉。

　　“我們分店是不負(fù)擔(dān)任何消耗成本的，這樣才會(huì)避免員工為了怕?lián)?jīng)濟(jì)責(zé)任，把不干凈的東西繼續(xù)拿給顧客使用嘛。”一位伙伴告訴記者，為了保證品質(zhì)，在耗材上麥當(dāng)勞從不計(jì)較成本。而記者也一直感覺，餐廳的倉庫總是敞開供應(yīng)的，什么東西用完了就向經(jīng)理要鑰匙取出來用即可，不需要任何提取記錄。
　　（來源：城市信報(bào)）

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　　記者臥底麥當(dāng)勞：餐盤擦擦污漬循環(huán)使用

　　7月16日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局正式對(duì)消費(fèi)者廣泛關(guān)注的麥當(dāng)勞麥樂雞中含有“特丁基對(duì)苯二酚”和“聚二甲基硅氧烷”事件做出回應(yīng)，雖然并未發(fā)現(xiàn)麥樂雞及其煎炸用油中“特丁基對(duì)苯二酚”的含量超標(biāo) ，但洋快餐的食品安全問題再一次成為人們關(guān)注的焦點(diǎn) 。6月18日，記者走進(jìn)青島一家麥當(dāng)勞餐廳，成為一名兼職員工并進(jìn)行了為期長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月的暗訪。

　　6月上旬，記者向市南區(qū)一家麥當(dāng)勞餐廳投送了應(yīng)聘兼職工作簡(jiǎn)歷，并于6月17日接到了餐廳的面試通知，在與餐廳經(jīng)理簡(jiǎn)短交談后，當(dāng)天下午就接到了試工通知。

　　結(jié)束了四個(gè)小時(shí)的試工，記者的表現(xiàn)得到了計(jì)時(shí)經(jīng)理的認(rèn)可，隨后接到了餐廳的電話通知，盡快辦理包括健康證、培訓(xùn)證在內(nèi)的一系列入職資料，并于6月20日正式上班。上班第一周屬于受訓(xùn)人員，每天工作四個(gè)小時(shí)，主要負(fù)責(zé)保持大堂和衛(wèi)生間整潔。

　　在此期間記者發(fā)現(xiàn)，很多顧客把番茄醬直接擠到餐盤的墊紙上，或者直接將薯?xiàng)l倒在上面食用。

　　“這些墊餐紙都是可以直接與食品接觸的嗎?”

　　“應(yīng)該可以吧，好像是專門的食品用紙。”回答這個(gè)問題時(shí)，伙伴有點(diǎn)底氣不足，至于怎么個(gè)專用法，她表示也不太清楚。

　　隨后記者又向值班經(jīng)理發(fā)出同樣的疑問，值班經(jīng)理的語氣則比較肯定：“應(yīng)該沒問題，因?yàn)槔习逡彩沁@樣吃的!”

　　在記者兼職一個(gè)月的最后一天，記者才發(fā)現(xiàn)墊餐紙上有一行小字：此餐紙為一般印刷品，不可與食品直接接觸。

　　記者還發(fā)現(xiàn)，這些五顏六色的墊餐紙像包裝食品的紙盒紙袋那樣有多層包裝，而且從倉庫拿出后就會(huì)直接堆放在清潔區(qū)的架子上，旁邊地上堆放的就是黑色的垃圾袋和一些衛(wèi)生清潔工具。

　　記者建議您下次去快餐店吃飯時(shí)，還是把番茄醬擠在杯蓋或者其他食品的包裝盒上，那些專門用來包裝食物的紙制品會(huì)更安全些。

　　餐盤擦擦污漬循環(huán)使用抹布臟了折一折繼續(xù)用

　　記者所在的這家餐廳，大概有近200個(gè)餐盤，而每天僅中午繁忙時(shí)段，就大概會(huì)有500個(gè)客人，這就意味著這些餐盤要被循環(huán)使用至少兩三次。客人使用完的餐盤從大堂收回，服務(wù)員會(huì)用抹布把表面的污漬擦干凈，在清潔區(qū)墊上墊餐紙后馬上拿到前臺(tái)提供給其他客人使用。

　　雖說這些放在垃圾箱上方的抹布都是用消毒液浸泡過，但由于客流量大，一塊抹布經(jīng)常是一面用臟了折一下用另一面，大堂的桌面、椅面都是用這種藍(lán)條抹布來擦。每當(dāng)記者拿著沾滿番茄醬和生菜粒的藍(lán)條抹布來到后區(qū)換干凈抹布時(shí)，存放干凈抹布的塑料桶通常是空的。詢問伙伴后才知道，原來這一桶干凈的抹布要供兩層大堂和服務(wù)區(qū)各個(gè)崗位使用，忙時(shí)來不及洗就被拿光了，“用清水洗一下然后拿出去繼續(xù)用吧!”資深伙伴“支招”，記者只有反復(fù)清洗抹布，在人流量較大的時(shí)段，一塊抹布一天要擦上百次桌子幾百次餐盤，用清水洗過的抹布還會(huì)具有消毒作用嗎?

　　在正式工作了幾天后，記者看到，每天晚餐時(shí)段忙完后，生產(chǎn)區(qū)的工作人員都會(huì)把所有的生產(chǎn)工具都用熱水洗刷一遍，但卻一直沒看見有人把每天使用率最高的餐盤進(jìn)行清洗。

　　“咱們的餐盤每天晚上也會(huì)集中消毒嗎?”一天晚上，記者終于忍不住詢問一位正在墊餐盤的同事。

　　“不會(huì)，都用消過毒的抹布擦過了。”

　　掃完廁所之后還沒洗手記者就被派去補(bǔ)下杯蓋

　　在麥當(dāng)勞的前三天，記者工作的主要內(nèi)容就是保持大堂和衛(wèi)生間的衛(wèi)生。6月23日，記者第一次被帶入了產(chǎn)區(qū)，學(xué)習(xí)怎么炸薯?xiàng)l。

　　訓(xùn)練員先把記者帶到清潔區(qū)，這里有員工專用的洗手池，墻壁上貼有如何進(jìn)行清潔的標(biāo)準(zhǔn)。但通過一個(gè)月的工作體驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)制定出的標(biāo)準(zhǔn)并不會(huì)被百分之百的執(zhí)行，因?yàn)闆]有對(duì)個(gè)人清潔方面的監(jiān)督措施，所以在接受過培訓(xùn)后，就很少有員工按照這個(gè)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清潔了。而且在繁忙時(shí)段，即使是值班經(jīng)理有時(shí)為了更好地協(xié)調(diào)整個(gè)餐廳的運(yùn)營(yíng)，也會(huì)忽略這些衛(wèi)生細(xì)節(jié)。

　　一天晚餐時(shí)段，記者剛剛打掃完衛(wèi)生間回到產(chǎn)區(qū)倒垃圾，就被值班經(jīng)理喊住。

　　“幫忙補(bǔ)一下杯蓋吧!”

　　“可我還在打掃衛(wèi)生間……”

　　“補(bǔ)完了再去。”

　　既然值班經(jīng)理發(fā)話了，員工只能照做，雖然清掃衛(wèi)生間時(shí)戴著塑料袋手套，倒過垃圾后，摘下薄薄的手套，直接用手去拿會(huì)與飲料直接接觸的杯蓋，還是覺得有些別扭。隨后，記者對(duì)于類似的細(xì)節(jié)留心地觀察了一下，特別是在午間和晚間的繁忙時(shí)段，服務(wù)區(qū)的工作人員要隨時(shí)按照客流量的不同，在值班經(jīng)理的指揮下轉(zhuǎn)換工種，為了不讓客人等太久，工作人員就只能慢慢習(xí)慣這種隨時(shí)轉(zhuǎn)工的狀態(tài)，往往是收了餐盤就派去掃地，洗完拖把回來就炸薯?xiàng)l，倒完垃圾馬上又去墊餐盤……不同崗位有不同的衛(wèi)生要求，但在效率面前，這些細(xì)節(jié)往往就被忽略掉了。

　　◎記者手記

　　想賺麥當(dāng)勞叔叔的錢這可不是那么容易的

　　6月18日下午五點(diǎn)，記者第一次走進(jìn)這間麥當(dāng)勞餐廳的員工休息室，一位年輕的計(jì)時(shí)經(jīng)理負(fù)責(zé)帶訓(xùn)，她一邊介紹餐廳情況，一邊找出一套工裝交給記者，按照標(biāo)準(zhǔn)，員工的襯衣上不能有一絲褶皺，每當(dāng)記者覺得熨得差不多了，她總會(huì)微笑著指出領(lǐng)口或袖口沒有熨好的地方，就這樣反復(fù)幾次，抬頭看一下時(shí)間只是熨衣服就用了近半個(gè)小時(shí)。經(jīng)理帶記者來到垃圾桶前，“擦桌子要按照桌面的紋理來擦，擦完桌面后還要把餐桌的邊緣也擦一遍，因?yàn)榭腿丝赡馨扬嬃匣蛘哚u料沾到這里……”

　　在麥當(dāng)勞打工一個(gè)小時(shí)的工資是9.6元，學(xué)生假期工則是5.8/小時(shí)，每天會(huì)安排四到八個(gè)工時(shí)。猛一聽這個(gè)價(jià)格，大多數(shù)人的反應(yīng)都是：一天七八十元，一個(gè)月下來也有兩千多塊錢，待遇不錯(cuò)!但在工作三天后記者就已經(jīng)覺得這9塊6毛錢賺得不容易。

　　雖說在這里有時(shí)每天只需要上四個(gè)小時(shí)的班，但從打卡上班到下班，這期間沒有一分鐘是空閑的，有時(shí)甚至工作八個(gè)小時(shí)都沒時(shí)間休息、吃飯。在炸區(qū)工作的伙伴很少?zèng)]有被炸籃燙傷過，手臂上經(jīng)常出現(xiàn)長(zhǎng)長(zhǎng)短短的傷痕;連續(xù)在薯?xiàng)l位呆了一個(gè)星期后，我的右手食指已經(jīng)明顯粗了一圈，而且剛開始那兩三天疼得連飲料瓶都擰不開;一位剛剛?cè)肼氁粋€(gè)星期的阿姨向記者訴苦，說自己工作八小時(shí)后回家渾身酸疼得一宿沒睡著覺。其實(shí)這些在麥當(dāng)勞工作的每一個(gè)員工都經(jīng)歷過，因?yàn)榻?jīng)理也是從普通員工做起的。因?yàn)樗麄兞私膺@些辛苦，所以在這里工作又是快樂的，這里沒有領(lǐng)導(dǎo)只有伙伴，稍有的閑暇時(shí)間，大家可以一起開開玩笑，對(duì)于年紀(jì)大一點(diǎn)的工作人員，大家都會(huì)以阿姨、大叔相稱，親切得就像一家人。

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